Quenelle di seppia su crema di patata viola con finger lime, tartufo e polvere di liquirizia
13.00
Pane spugna alla bietola rossa con acciughe del Mar Cantabrico con corallo al nero di seppia
12.00
Uovo cotto a bassa temperatura 63,5° su crema di cavolfiore e bietola rossa con friscus e tartufo
10.00
Primi
Fagottini con farina di grano saraceno ripieni di rombo con carciofi e tartufo
16.00
Maccheroncini arlecchino con cannolicchi e seppia
15.00
Risotto Acquarello carnaroli invecchiato 7 anni con funghi porcini e tartufo
16.00
Secondi
Insalata con trippa di baccalà e cavolini di Bruxelles su salsa gazpacho di barbabietole
13.00
Filetto di maialino affumicato con trucioli d'arancio con salsa al primitivo di Manduria e aria al coriandolo su crema di carota con scaglie al tartufo
16.00
Carro di cervo su salsa di carruba, bacche di goji e tartufo
20.00
Dessert
Sigaro al cioccolato con granella al cocco, ricotta fresca e crema tiramisù
5.00
Rettangolo di cheescake al tufo con limone
5.00
Petit four
7.00
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