Enoteca Meucci (Menu)

Antipasti

Scampi crudi, caviale italiano, perle di panna cotta acida, acqua di cetriolo e wodka

Consistenze di baccalà e funghi porcini con cialda di mais soffiata

Tartare di manzo con sedano croccante, gelato di latte di capra affumicato e umeboshi di fragole e crumble salato di pistacchi

Crocchette di pappa al pomodoro, spuma di burrata, perle di basilico e alici marinate

Primi piatt

Risotto carnaroli mantecato, zucchine in fiore, gamberi viola e bottarga di muggine

Raviolo grigliato in farcia di melanzane alla parmigiana con spuma di parmigiano e lime

Spaghetto alla chitarra di grano saraceno con ragù di faraona alle erbe, pesto di lattuga e prugne affumicate

Straccetti di pasta colorata con fagiolini, patate, latte di pinoli e aria di basilico

Secondi piatti

Triglie di scoglio, pomodoro datterino, capperi, olive taggiasche e bietoline piccanti

Lombetto d'agnello rosolato al sommacco con il suo fondo e porro arrostito

Rosticciana di maiale glassata alla salsa BBQ con cotenne soffiate, insalatina di rucola e ravanelli all'aceto di lamponi

Peperone, orzo agli spinaci e crema di fagioli neri

Dessert

Meringa, cremoso di lime, panna, gel di pompelmo e frutta fresca

Mousse di mozzarella di bufala con cuore di composta di limoni, petali di pomodoro candito, miele al basilico e pepe nero

Semifreddo di mandorla e mango, salsa di yogurt e spuma al lampone

Frolla sablèe al cioccolato, mousse di gianduia, crema pasticciera e gelato all'amarena

Bevande

Acqua

Caffè

Bottiglia di vino

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