Hotel Certosa Di Maggiano (Menu)

Strada di Certosa 82, Siena
39 0577 28 81 80

Antipasti

Paté di fegatini di pollo, chips di pan brioche allo zafferano & chutney di cipolla rossa

Tartare di manzo, salsa tonnata, frutto del cappero, olive nere disidratate

Flan di pecorino di Pienza, tartufo marzolino, mousse di patate rosa & crumble alla salvia

Uovo cremoso, crema di asparagi, gel al mirtillo, crumble di pane nero, vellutata di taleggio & briciole di guanciale

Il Giardino: purea di patate rosse, chips di topinambur, carote arrostite, crema di piselli, broccoletti saltati all’aglio, cavoletti di Bruxelles arrostiti al sesamo & polvere di porcini

Alici marinate, insalatina di carciofi, cipolla in carpione, prezzemolo & maionese al lime

Primi

Vellutata di piselli, ricotta di pecora & crumble al caffè

Tagliatelle fatte a mano con guanciale di Cinta Senese, carciofo morello e crema di Parmigiano 24 mesi

Crespelle ripiene di Cinta, ricotta e salsa allo zafferano di San Gimignano

Spaghetto triangolare con crema d’uovo, fave, fiori di zucca e pecorino

Il nostro bottone invertito: Bottoni di pasta all’uovo ripieni di consommé, soffice mortadella IGP e granella di pistacchi

Riso nero venere con seppie e crema di broccoletti

Secondi

Carrè d’agnello con carciofi fritti e salsa olandese

Petto d’anatra femmina, crema di piselli, sedano rapa e caffè

Entrecôte di manzo marezzato, purea di fagioli cannellini all’olio nuovo, patate fondenti e broccoletti saltati

Lombetto di cervo salsa bordolese al tartufo , agretti e crema di carote piccanti

Cipolla dorata “abbrustolita” ripiena di caprino e patate, crumble di pane al lime e salsa verde toscana

Filetto di corba rossa, tapenada, porri arrostiti e crema di pomodori datterini

Acqua

Acqua Oligominerale

Acqua San Felice

Acqua San Bernardo

Acqua San Pellegrino

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