Jamantè | Experience Restaurant (Menu)

Via San Vito 97, Polignano a Mare
+39 351 628 7773

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Ostrica dello chef

Gambero viola* interamente commestibile

Scampo* porcupine con spuma d’olio di mandorla di toritto

Antipasti

Crudo di ostrica, spuma di cavolo bianco, chips ed estratto di sambuco

Prosciutto di tonno in essenza di agrumi

Carpaccio maturato a caldo, limone, spuma di mare e patata

Riso patate e cozze contemporaneo

Sgombro laccato alla san giuannidd, essenza di cetriolo

Porro fondente, scampi, scamorza fumè e lardo di faeto

Cinque sfumature di cipolla

Insalatina di peperone, capperi e menta

Vitello, carciofi , vin cotto e cavolo viola caramellato

Primi piatti

Bretellina, riduzione di polpo e tentacolo ricomposto

Bottone artigianale e crema di crostacei

Spaghettone, baccalà, patate, olive candite e capperi

Lasagna a modo mio

Spaghetto alla chitarra, pomodoro acido e crema di nocciole

Candela al ragù bianco d’agnello, asparagi e rosmarino

Risotti

Risotto, alici fritte, oliva e limone candito

Risotto alla parmigiana di triglia

Secondi

Trancio di pescato del giorno ai carboni e patata sotto sale

Rombo alla mugnaia, carota e lattuga liquida

Sgombro alla pizzaiola, zabaione salato e broccolo selvatico

Vitello cotto a bassa temperatura, frisa e verza

Animella, pera, erbette piccanti e patate al carbone

Calamaretto fritto, asparago e latte di mandorle

Dessert

Macedonia pensata calda, servita fredda

Sporca mousse al cioccolato bianco, mascarpone e albicocca

Bignè con crema chantilly, brunoise di mango e cioccolato al lampone

Crema di latte, carota, mandarino e cardamomo

Gelato al forno “bari 1930”

Bevande

Acqua in bottiglia

Caffè

2.5

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