Ballotine de foie gras, crème d'oignons doux à la vanille, chutney de coing, pickles de Kumquat et pain d'épice
25
Noix de Saint Jacques cuites à l'unilatérale, cerfeuil tubéreux, espuma aux marrons, carpaccio de Saint Jacques marinées aux agrumes et herbes fraîches
22
Poulpe mariné et caramélisé, topinambour rôti, espuma au yuzu et soja, raviole végétale de poulpe et avocat
18
Effiloché d'épaule d'agneau confite aux épices, purée de betternut dans l'esprit d'un parmentier, tuile croustillante, salade de fenouil et grenade
17
12 Huîtres Creuses De Cancale N°3
18
9 Huîtres Creuses De Cancale N°3
13
6 Huîtres Creuses De Cancale N°3
9
Les Poissons
La pêche de nos côtes, encornet farci, scorsonères braisés, bouillon léger à l'eau de bigaradier
26
Noix de Saint Jacques, vaporeux d'avoine grillé et fine galette, huile de shiso, tuile à l'encre de seiche
24
Lieu jaune lustré au pesto de livèche, nashi à la flamme, ail noir, risotto de cèleri
20
Les Viandes
Ris de veau laqué, soubise de champignons de saison en raviole de consommé Phô, le jus en cappuccino
31
Pigeonnau de M. Poirier, chou kale et anguille fumée, éclat de sésame, hélianthi fumé, sauce cacahuète
25
Trilogie de porcelet, carré en basse température, épaule en pastilla confite comme une daube, garniture canaille en cromesquis d'herbes, espuma vitelotte et cèpe séché
18
Les Fromages
Assiette De Trois Fromages Affinés, Mesclun
6
Fourme D’ambert Rôtie, Pain Aux Noix, Chutney D’abricots Secs Aux Piments
6
Les Desserts
Bavaroise chocolat et noisette acidulée à l'hibiscus, biscuit sacher fondant au chocolat noir, tuile grué cacao, glace betterave
11
Mousse banane, sauce caramel au vinaigre de riz, siphon fève de tonka, gel citron, chips de banane plantain
11
Clémentine rôtie à la minute, diplomate au chou-fleur, sarrasin poppé et sablé, sorbet clémentine
10
Tarte Fine Aux Pommes, Caramel Beurre Salé, Sorbet Cidre
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