Palacio De Cibeles (Menu)

Plaza Cibeles, 1, Madrid
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Entrante

Cecina de ciervo aromatizada con oregano fresco, jugo de aceituna

Mojama de atún, pisto dulce, almendra y pan cristal

Quínoa salteada con verduritas, encurtido, huevo de codorniz y rabanitos

Lechugas tiernas y canónigos, nueces, arándanos y melocotón

Verduras de temporada con 40 segundos de vapor y adobo de pistacho

Croquetas caseras (Remolacha, zanahoria, kale)

Berenjena confitada con miso y sake, pistacho y velo de arroz negro

Carpaccio de remolacha, queso de cabra y piñones

Quesos de España, orejones, pipas de calabaza, membrillo, nueces y mermeladas de naranja y cebolla

Crema de marisco con tartar de langostinos y tomate

Garbanzos con morros de Madrid

Pescado

Lubina, crema de almendra y pasas al oporto

Rodaballo, crema de coliflor, kale, granada (asado al horno)

Salmón con crema de apio-nabo asado

Carne

Perdiz de Toledo, crema de fabada y verduras escabechadas (nabo y zanahoria)

Paletilla de cordero, pisto manchego y cebollitas glaseadas

Nuestro lechón , piquillo confitado y patata estilo lionesa

Manitas rellenas de cebolla y hongos, salsa de foie, toffee de ajo, crujiente de patata

Royal de pato, salsa de tomillo y arándanos y gel de naranja

Manitas rellenas de cebolla y hongos, salsa de foie, toffee de ajo, crujiente de patata

Solomillo de ternera, salsa bordalesa y puré de patata robuchón

Nuestros arroces, elaborados sin ningún sofrito

Arroz, infusionado con azafrán, verduras y crujiente de queso manchego

Arroz con pato, setas y hierbas provenzales (tomillo y romero)

Arroz negro, con chipirones y mahonesa de cilantro

Arroz con pluma iberica, tomates asados, trompeta de los muertos y cebolla china

Postre

Torrija saludable “Adolfo-Cibeles”con helado de vainilla

Tarta de mazapán, crema de limón y helado de anis

Esfera de chocolate, ganache de chocolate blanco y salsa de frutos rojos (2 persona)

Crujiente de praline de almendra, cremoso de chocolate y pera caramelizada con sorbete de pera (vegano y sin glunten)

Cremoso de chocolate y mango en diferentes texturas

Quesos artesanos (2 personas)

Parfait de champagne, agua de fresa, merengue de violetas

Bebidas

Botella de agua

Café

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