Restaurant Le Cohé Pessac (Menu)

Entrees

Œuf Parfait, Velouté De Maïs Fumé, Jambon Ibérique en Copeaux, Noisettes Torréfiées.

Saumon Ecossais Fumé Maison, Crème De Panais À La Vanille Et Lait De Coco, Tuile Croustillante

Tataki De Bœuf, Mikado De Foie Gras À L’élixir De Pommes, Sauce Sésame Et Wasabi

Noix De Saint-Jacques Snackées, Chorizo Du Pays Basque, Fumet De Champignon Des Bois

En Mer

Encornets en Lamelles À La Plancha, Royale Piquillos, Vinaigrette Mystère Au Yuzu

Filet De Bar en Écailles De Saint-Jacques, Écrasé De Pommes De Terre, Tuile Au Curry, Jus Aux Coques

Homard Et Haddock Fumé en Risotto, Vieux Parmesan Râpé, Fumet De Crustacés

Sur Terre

Filet Mignon De Porc Du Pays Basque, Royale Oignons, Mousseline Truffe, Jus Corsé Au Café

Filet De Bœuf Aubrac, Shiitakes Et Pommes De Terre Fondantes, Sauce Morilles

Épaule D’agneau De Lait Des Pyrénées, Pommes Grenailles Rôties, Jus De Cuisson À L’ail Noir

Cœur De Ris De Veau Mijotés Au Porto, Foie Gras De Canard Poêlé, Méli-Mélo De Petits Légumes

Fromages

Pannequet De Fromage De Chèvre Chaud, Miel Citron Du Portugal, Salade À L’orange Sanguine

Dégustation De 3 Fromages, Confiture De Clémentine Corse, Salade À L’orange Sanguine

Desserts

Soufflé Glace À La Nougatine, Gel Sucré À L’orange Sanguine

La Dame Blanche Déstructurée À L’assiette, Vanille, Meringue, Chocolat Suisse, Crumble

Ananas Victoria Juste Rôti, Pain Perdu Brioché, Crumble Agrumes

Souvenir D’enfance, Carambar, Bonbon Cacahuète, Lait De Caramel

Le Café Gourmand Du Cohé

Confiance Menu - 79€

Mise en Bouche

Entree

Mer

Terre

Fromage

Pre Dessert

Dessert

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