Ristorante Cuxen (Menu)

Crudi

Il gran crudo dei cuxen

Tris di tartare di mare

Carpaccio di tonno, fichi freschi , cipollotto, salsa teriyaki e chips di riso al nero di seppia.

Battuta di manzo, millefoglie di patate, crumble di parmigiano e maionese al tartufo

Antipasti

Fiori di zucca ripieni di brandacujun, fonduta di mozzarelle di bufala, crema di mortadella e pistacchi.

Cheviche di polpo e la sua maionese, gazpacho all'andalusa e anacardi.

Pizzetta fritta in tripla cottura alla Sardenaira

Cappon magro rivisitato

Gamberi blu al vapore, acqua di pomodoro cuore di bue, emulsione di basilico, stracciatella di burrata e prosciutto crudo san daniele.

Primi

Tagliolini 40 tuorli , pesto di zucchine trombette e menta, ragù di coniglio al marsala e mandorle tostate.

Risotto cacio e pepe, gamberi rosa e tartufo nero estivo

Cappellacci ripieni di astice , burro allo zafferano e polvere di liquirizia.

Linguine mantecate all'aglio nero fermentato, clorofilla di prezzemolo, cozze sgusciate e zeste di lime.

Gnocchetti di patate alla crema di melanzane arrostite, vongole e bottarga di muggine

Secondi

Tagliata di tonno rosso, peperoni arrosto, cipolla rossa agrodolce e bagna cauda

Petto d'anatra al porto, albicocche scottate, bieta saltata alle olive taggiasche e pinoli

Polpo arrosticciato, pomodoro alla luciana, cous cous al vapore e tzatziki.

Rollata di coniglio ripieno di gambero, il suo fondo alla ligure e carote al rosmarino

Frittura di calamari, scampi, gamberi e maio maison

Dolci

Tart tatin di fichi, ganache al cioccolato e gelato alla vaniglia.

Pavlova scomposta.

Tarte citron al pistacchio e mirtilli.

Sfera di cioccolato bianco con cuore di gelato al pistacchio

Mousse al cioccolato e rum, gelato alla nocciola e croccante al bacio di alassio.

Mena degustazione

4 portate scelte dallo chef.

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