Urbano (Menu)

Per iniziare

Selezione di salumi e formaggi con giardiniera fatta in casa e marmellata [2 persone]

Tartare di Fassona, cipolline borettane, maionese all’acciuga, fiore di cappero e verdure fritte

Faraona ripiena profumata alla pesca su letto di valeriana, fave, pane croccante

Sashimi di Ricciola, finocchio croccante, arance, dressing al wasabi

Fiore ripieno di baccalà mantecato, spinaci saltati, pesto al pistacchio

Cannolo fritto ripieno di burrata, melanzane, pomodori secchi, basilico e fonduta alla paprika

Per continuare

Piccoli ravioli di foies gras, salsa di Shitake e sottobosco

Pici fatti in casa al ragù bianco di cacciagione

Mezzelune di cernia su crema di piselli sgranati con gamberi biondi e bottarga di muggine

Gnocchetti di patate, borragine, cozze sgusciate, pomodorini gialli e profumo di limone

Timballo di fregola allo zafferano e scamorza affumicata foderato di melanzane

Per indugiare

Porchetta di nana con verdure di stagione

Costolette di agnello fritte con panatura alle erbe, crema di sedano rapa e mentuccia

Controfiletto argentino su crostone con jus al vino rosso e chips di patate

Bocconcini di tonno rosso in crosta di semi di papavero appena scottato 18 con caramello di soia

Filetto di pescato del giorno cotto in forno con pomodorini, capperi, taggiasche ed origano

Involtino di porro, ripieno di quinoa, dadolata di verdure, su letto di caponata siciliana e filetti di mandorla

Per finire

Budino di mascarpone e mela, confettura di mele alla cannella e crumble alla frutta secca

Mousse di cioccolato fondente su biscotto di riso soffiato e cioccolato bianco con salsa al pompelmo

Tartelletta di frolla con spuma al limone e meringa all’italiana

Extras

Acqua, pane e coperto /pax

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